Pumpapaj

Happy thanksgiving! Tänkte att jag skulle dela med mig av ett recept som kanske kan passa bra idag.

Pajdeg
3¾ dl vetemjöl
2 msk socker
½ tsk salt
125 g smör (jag använder hälften smör och hälften kokosfett)
ca. ¾ dl kallt vatten

• Blanda alla ingredienser förutom vatten.
• Tillsätt lite vatten åt gången, men sluta så fort degen håller ihop.
• Låt den svalna i kylen ett tag.
• Sätt ugnen på 210° C.
• Kavla ut lägg den i pajformen.
• Förgrädda ett litet tag, så att den får en liten skorpa.

Fyllning
2,5 dl socker
1,5 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk salt
4 ägg
7,5 dl pumpapuré
4,5 dl vatten som blandas med dubbla mängden mjölkpulver jämfört med vad som rekommenderas på paketet

Om du har en låg pajform så räcker det med halva receptet för fyllningen. Får du fyllning över kan du göra pajmuffins, eller frysa in det.

• Blanda alla ingredienser hårt i en mixer.
• Häll i pajformen.
• Grädda på 210 i 15 minuter och sänk sedan temperaturen till 175 och grädda i 45-60 minuter till (ungefär 30 minuter om du har en låg pajform).
• Testa om pajen är klar med en vanlig bordskniv. Inget kladd = klar.
• Låt pajen svalna.
• Servera med grädde.

Pumpapuré är lätt att göra själv av vintersquash. Ångkoka tills köttet är mjukt och skalet lossnar lätt, sedan är det bara att använda en stavmixer och göra puré av den.